Εάν περάσατε οποιαδήποτε στιγμή για την υγεία και την υγεία του Tiktok ή του Instagram, πιθανότατα ακούσατε ότι οι άνθρωποι σας προειδοποιούν να ρίξετε αμέσως τα έλαια σπόρων σας – ή αλλιώς.
Οι επιρροές ισχυρίζονται ότι είναι τοξικές, φλεγμονώδεις και ακόμη και κατηγορούνται στην κρίση στην Αμερική στην παχυσαρκία. Αλλά υπάρχει κάποια επιστήμη για να σχίσει το φόβο;
Ζητήσαμε από διατροφολόγους να επαληθεύσουν τα γεγονότα μερικών από τις πιο ιογενείς δηλώσεις σχετικά με τα έλαια σπόρων και σας βοήθησαν να κάνετε μια συνειδητή επιλογή.
Αίτηση αριθ. 1: Οι σπόροι των σπόρων είναι “τοξικοί” και προκαλούν φλεγμονή
Ίσως ακούσατε ότι τα έλαια σπόρων – όπως η ηλίασημα, η σόγια, το λουκάνικο ή το καλαμπόκι – είναι επιβλαβείς επειδή είναι γεμάτες από “τοξίνες” που προκαλούν φλεγμονή. Αλλά, σύμφωνα με τον διατροφολόγο MyFitnesspal Brookell White, αυτή η ιδέα δεν αντέχει.
“Τα ημιανειακά έλαια λαμβάνουν κακή ραπ”, Λέει. “Είναι υψηλά στα πολυακόρεστα ωμέγα-6 λίπη, τα οποία είναι πραγματικά απαραίτητα, χρειάζονται για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, του μεταβολισμού και της γενικής ανάπτυξης (1)”.
Αν και είναι αλήθεια ότι τα ωμέγα-6 λίπη μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό αραχιδονικού οξέος, ενώσεις που σχετίζονται με φλεγμονή, το σώμα σας μετατρέπει μόνο μια μικρή ποσότητα. Πράγματι, Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς (5).
Τι είναι πιο πιθανό να διεγείρει τη φλεγμονή; Εξαιρετικά επεξεργασμένα προϊόντα που περιέχουν έλαια σπόρων, μαζί με πρόσθετα σάκχαρα, νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. “Υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι η μείωση των εξαιρετικά επεξεργασμένων προϊόντων υποστηρίζει την καλύτερη υγεία”, λέει ο White (2). “Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το λάδι σπόρου που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα στο σπίτι, ή ολόκληρα προϊόντα, είναι ένα πρόβλημα.”
Αίτημα αριθ. 2: Τα έλαια σπόρων εφευρέθηκαν ως βιομηχανικά προϊόντα
Ναι, αυτή η οικογένεια πετρελαίου έχει βιομηχανική χρήση. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ανήκουν στην κουζίνα σας.
Ο Λευκός εξηγεί αυτό Τα έλαια σπόρων αρχικά εκχυλίστηκαν χρησιμοποιώντας μια μηχανική βίδα, καινοτομία από τη δεκαετία του 1880 που έκανε την παραγωγή πετρελαίου πιο αποτελεσματική (6).
Σήμερα, αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και σε φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, όπως σαπούνι και καλλυντικά. Αυτό δεν είναι μια κόκκινη σημαία – αυτό είναι στην πραγματικότητα το όφελος της βιωσιμότητας (7).
Τι γίνεται με τη χημική θεραπεία; Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για τη χρήση διαλυτών, όπως εξάνιο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αλλά ο Λευκός υπογραμμίζει ότι κάθε ανάπαυση στο τελικό πετρέλαιο είναι ελάχιστη και ρυθμιζόμενη.
Σύμφωνα με αυτήν, ένα μεγαλύτερο πρόβλημα είναι αυτό που συμβαίνει όταν τα έλαια σπόρων υπερθερμαίνονται και χρησιμοποιούνται επανειλημμένα (Χμμ, όπως σε βαθιά βαθιά φρούτα στα εστιατόρια), επειδή αυτό μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση και επιβλαβείς ενώσεις (5).
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Είναι πραγματικά το ελαιόλαδο σε εξαιρετικά virgins;
Αίτημα αριθ. 3: Οι ελαιούχοι σπόροι είναι υπεύθυνοι για την ανάπτυξη της παχυσαρκίας
Ακούγεται απλό, αλλά η αλήθεια είναι πολύ πιο περίπλοκη.
«Ενώ τα έλαια σπόρων συχνά κατηγορούνται για την αύξηση του επιπέδου παχυσαρκίας, άλλοι παράγοντες πιθανώς διαδραματίζουν μεγάλο ρόλολέει ο Loren όπου, διατροφολόγος με το MyFitnessPal. “Ένα υψηλό περιεχόμενο του Ultra των μεταποιημένων προϊόντων, το δέρμα των οποίων περιέχει έλαια σπόρων, συνδέονται με κακά αποτελέσματα σε σχέση με την υγεία, αλλά όχι μόνο λόγω του πετρελαίου.
Με άλλα λόγια, αυτό δεν είναι πετρέλαιο καναλιού στο βινεγκρέτ του σπιτιού σας. Το πρόβλημα είναι σε συνδυασμό με χαμηλό περιεχόμενο τροφίμων, τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε καλύμματα που μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση του βάρους.
Όταν οι άνθρωποι μειώνουν τα έλαια σπόρων, αυτό είναι συχνά μέρος των ευρύτερων διαιτητικών αλλαγών, οι οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση μικρότερου αριθμού επεξεργασμένων προϊόντων. Αυτό είναι που προκαλεί απώλεια βάρους, η οποία μερικές φορές λαμβάνεται από την εξάλειψη του ελαίου σπόρων. Αυτό δεν κόβει μόνο το λάδι.
Αίτηση αριθ. 4: Τα έλαια σπόρων είναι γεμάτα από “οξειδωμένα” λίπη που καταστρέφουν τα κελιά σας
Τα έλαια σπόρων περιέχουν πολυακόρεστα λίπη (PUFA), τα οποία μπορεί να είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, το φως και τον αέρα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι καταστρέφουν τα κύτταρα σας (9), (3).
“Η ιδέα ότι τα έλαια των σπόρων είναι επιβλαβή από την οξείδωση είναι παραπλανητική”, λέει ο διατροφολόγος MyFitnessPal Katherine Basbaum. “Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε που βοηθούν στην πρόληψη του οξειδωτικού στρες στο σώμα. Στην πραγματικότητα, η χρήση αυτών των ελαίων στις αντίστοιχες ποσότητες μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων σας– Προσθέτει (10).
Το Basbaum συνιστά την εξοικονόμηση ελαίων σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Και όταν μαγειρεύετε, μην τα θερμαίνετε έξω από τον καπνό τους. Αλλά χρησιμοποιούνται σωστά, αυτά τα έλαια δεν αντιπροσωπεύουν έναν οξειδωτικό κίνδυνο που υποδηλώνουν ορισμένα online κεφάλια (11).
Αίτηση αριθ. 5: Τα λίπη, όπως το πετρέλαιο, το ghee, το λίπος βοείου κρέατος ή το λάδι καρύδας είναι πάντα υγιέστερο
Αυτή η δήλωση συχνά πηγαίνει με την ιδέα ότι τα “φυσικά” λίπη είναι καλύτερα από “επεξεργασμένα”. Αλλά όταν πρόκειται για την υγεία της καρδιάς σας, Το περιεχόμενο των κορεσμένων λιπών είναι πιο σημαντικό από τις τάσεις στα κοινωνικά δίκτυαΠεδίο
“Το λίπος, όπως το λάδι, το ghee, το λαρδί βοείου κρέατος και το λάδι καρύδας με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη”, λέει ο Basbaum. “ΚΑΙ Η περίσσεια κορεσμένου λίπους συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και υψηλότερη θνησιμότητα (12). «
Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λίπη – για παράδειγμα, εκείνα που περιέχονται σε ελιά, αβοκάντο και καναλιών – παρουσιάστηκε πτώση Ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων (13).
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε ποτέ να μαγειρέψετε με βούτυρο ή να απολαύσετε λάδι καρύδας στη συνταγή. Αλλά για να κάνετε τα ακόρεστα λίπη την προεπιλεγμένη επιλογή σας για καθημερινή μαγειρική, υποστηρίζει μακροχρόνια υγεία.
Και θυμηθείτε: Κανένα συστατικό δεν κάνει ή παραβιάζει τη διατροφή σας. “Η υγεία είναι το γενικό σύστημα εξουσίας σας”, λέει ο Basbaum. “Αυτό σημαίνει ότι η επιθυμία για μεγαλύτερη ποσότητα ινών, φρούτων και λαχανικών, καθώς και λιγότερο προστιθέμενη ζάχαρη, νάτριο και κορεσμένα λίπη, ενώ εξακολουθείτε να απολαμβάνετε τα προϊόντα που αγαπάτε”.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Οδηγός λίπους: τύποι, πλεονεκτήματα και πόσο χρειάζεστε
Συχνές ερωτήσεις (Συχνές ερωτήσεις)
Παρασκευή πετρελαίου που λαμβάνεται από σπόρους φυτών. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα καναλιών, το καλαμπόκι, το βαμβάκι, τα λάδια σταφυλιών, το λάδι σόγιας, το ηλιοτρόπιο, το λάδι από λουλούδια, το λάδι πίτουρου ρυζιού και το φυστικέλαιο (14).
Οχι.
Δεν υπάρχει ενιαίο “υγιές” λάδι. Το πιο χρήσιμο πετρέλαιο για εσάς σε μια συγκεκριμένη κατάσταση εξαρτάται από πράγματα όπως η μέθοδος προετοιμασίας που θα χρησιμοποιήσετε και τους προσωπικούς σας στόχους στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης.
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα της εταιρείας, το εστιατόριο τηγανίζει το “κοτόπουλο με χειροκίνητο καθαρό, αποκλειστικά σε ένα εντελώς εξαιρετικό αραχικό λάδι (16)”. Για να αποκτήσετε τις πιο σύγχρονες πληροφορίες, μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών όταν τρώτε για να προσδιορίσετε εάν περιέχουν συγκεκριμένα τρόφιμα.
Μελέτες σε υγιείς ενήλικες δεν υποδηλώνουν ότι αυτά τα έλαια προκαλούν φλεγμονή. Στην πραγματικότητα, μπορούν να συσχετιστούν με μείωση της φλεγμονής (18).
Ναι, οι περισσότεροι σπόροι επεξεργάζονται και καθορίζονται. Τα έλαια που υπόκεινται σε κρύα σκιά ή συμπίεση εκχυλίζονται χωρίς χημικά, επομένως αυτά τα έλαια είναι λιγότερο επεξεργασμένα και καθορίζονται από αυτά που εξάγονται με χημικούς διαλύτες (19).
Ναί. Επίσης γνωστό ως έλαια, το πετρέλαιο καναλιού προέρχεται από σπόρους.
Όχι άμεσα. “Μια πρόσφατη μελέτη ακολούθησε για 200.000 ενήλικες για περισσότερο από 3 δεκαετίες και βρήκε τα χειρότερα αποτελέσματα στον τομέα της κατανάλωσης πετρελαίου από τα φυτικά έλαια”, δήλωσε η Melissa Jerger (20).
Η ουσία
Αυτοί Τα έλαια μπορούν να είναι ένας αποδιοπομπαίος τράγος στα κοινωνικά δίκτυα, αλλά η επιστήμη λέει μια άλλη ιστορία. Είναι πηγή απαραίτητων λιπών που χρειάζονται το σώμα σας και δεν είναι επιβλαβείς. Αυτός ο κίνδυνος για την υγεία προέρχεται από το Ultra των μεταποιημένων προϊόντων και όχι από τα ίδια τα έλαια.
Παρά το γεγονός ότι είναι έξυπνο να θυμάστε πώς αποθηκεύετε και μαγειρεύετε με έλαια, δεν χρειάζεται να φοβάστε τα έλαια σπόρων σε σάλτσα σαλάτας ή θερμότητα. Αντί να ερωτευτείτε με τους μύθους σχετικά με τη διατροφή του ιού, να επικεντρωθείτε στο κοινό σας φαγητό: πιο στερεά τρόφιμα, λιγότερο από την υπερ-επεξεργασία και ένα ισορροπημένο μείγμα υγιεινών λιπών.
Θέλετε να μάθετε πόσο λίπος τρώτε πραγματικά; Κατεβάστε την εφαρμογή MyFitnessPal για να παρακολουθείτε “Μείνετε στην κορυφή της διατροφής σας” και επιτύχετε την πρόοδο στην επίτευξη των στόχων υγείας σας.
Οι μετα -διαιτιλικές επιθεωρήσεις 5 ισχυρισμών για τα έλαια σπόρων ήταν οι πρώτοι που εμφανίστηκαν στο blog MyFitnessPal.
